看到一個案例：

一個5歲女童，因為喜歡吃豆芽，所以家人就自己泡豆芽給孩子吃。

結(jié)果有一次，孩子吃了豆芽以后拉肚子、發(fā)燒。

起初，家人沒有在意，以為小孩子只是拉肚子，便隨便搞了腸胃藥給她吃。

又3天后，孩子的癥狀沒有任何好轉(zhuǎn)，甚至出現(xiàn)了抽搐與昏迷癥狀。

此時家人才意識到問題，將孩子送到醫(yī)院。但因為送醫(yī)太遲，還沒開始搶救，歡歡便永遠(yuǎn)地離開了。

醫(yī)生認(rèn)為：應(yīng)該是孩子吃的黃豆芽感染了沙門氏菌。

又是沙門氏菌。

每年，每年，都有人因為它而殞命。

去年7月11日，成都市一家4口在吃下涼拌皮蛋后，先后出現(xiàn)發(fā)熱、惡心和嘔吐等癥狀。原因也是沙門氏菌導(dǎo)致的中毒。

浙江省杭州市50歲的王先生（化名），只因吃了一個冰箱里拿出來的豬蹄，差點連命都沒了，至今回想起來仍心驚肉跳。

醫(yī)生說，導(dǎo)致這次險情的也是沙門氏菌。

類似的案例還有很多。

今天我們就和大家徹底聊聊：

 

Q：什么是沙門氏菌

 

Q：沙門氏菌最容易藏在哪些食物里

 

Q：沙門氏菌有多頑強？

 

Q：怎么滅掉沙門氏菌？

 

沙門氏菌是腸桿菌科中的一個重要的菌屬，也是常見的食品污染源，可引發(fā)急性腸胃炎。

人感染這種病菌后會出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、腹痛等癥狀，病情往往持續(xù)4天至7天，嚴(yán)重時會死亡。5歲以下兒童、65歲以上老人或免疫力有缺陷者更易感染這種病菌。

沙門氏菌的“生命力”有多頑強？

沙門氏菌對外界的抵抗力很強，在水和土壤中能夠存活近3周，在糞便中能存活1-2個月，哪怕是腌肉中，沙門氏菌也可以存活2-3個月。

沙門氏菌最適宜的繁殖溫度為37℃，在溫度達到20℃時就會大量繁殖。所以每年的5-10月，也是沙門氏菌污染引起食物中毒的高發(fā)時期。而上文中歡歡所吃的豆芽，最佳生長環(huán)境為15-32℃，這也正是沙門氏菌很適合的繁殖溫度。

據(jù)統(tǒng)計在世界各種細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常常位列榜首。我國沙門氏菌感染的病例也經(jīng)常出現(xiàn)。

如果誤食了含有沙門氏菌的食物，輕的癥狀是腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒，一般要折騰4～7天才能恢復(fù)，比較嚴(yán)重的還會造成脫水、休克，甚至?xí)斐蓴⊙Y和死亡。所以，如果出現(xiàn)：

一定要及時去醫(yī)院就診。

需要特別注意的是，5歲以下兒童和65歲以上老人，以及免疫力缺陷者更容易感染，在感染后也更容易出現(xiàn)嚴(yán)重的并發(fā)癥。所以，這類人群更要小心。

夏天，沙門氏菌無處不在，而且感染了沙門氏菌的食物一般沒什么明顯變化，很難被發(fā)現(xiàn)，一般情況下，沙門氏菌更容易藏在下面這幾種食物里：

未充分煮熟的肉類、蛋類

雞蛋非常容易被沙門氏菌感染，在我國，雞蛋及蛋制品的沙門氏菌檢出率最高可達43%！

雞蛋雖然外部有雞蛋殼的保護，可以預(yù)防大部分的外部污染，但實際上，雞蛋殼上有很多小孔，是雞蛋與外界進行呼吸的“通道”。

這些小孔使得蛋類在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程更易受到微生物的入侵而腐敗變質(zhì)。

沙門氏菌就是雞蛋中較為常見的感染源。

而且這種細(xì)菌也經(jīng)常出現(xiàn)在肉類、蛋類、奶類等食物中。

很多人喜歡吃的五分熟牛排、溫泉蛋、溏心蛋、日式壽喜鍋的生蛋液涮肉等，這些都存在沙門氏菌感染風(fēng)險，絕對不是危言聳聽，在美國每年大約有79000例食源性疾病和約30例死亡案例是由于沙門氏菌污染的雞蛋引起的。

另外，未經(jīng)殺菌的牛奶、肉類的食品也是容易被沙門氏菌感染的食物，夏天還是盡量少吃或不吃。

涼拌菜

夏天人們都喜歡吃涼拌菜，清爽開胃，但是由于涼拌菜是沒有經(jīng)過高溫烹飪的，所以致病微生物感染風(fēng)險會更高，而夏天的氣溫高、濕度大更是各種微生物繁殖的溫床。

還有在制作過程中，如果原料沒有洗干凈或是做好后儲存時間過長、儲存溫度不夠低，也都會給致病微生物的繁殖創(chuàng)造條件。

時間越長，滋生的細(xì)菌越多，剩下的涼拌菜，因為無法加熱，很多細(xì)菌也無法被殺死，所以，涼拌菜盡量現(xiàn)拌現(xiàn)吃。

餐廳、超市、鹵菜店的涼拌菜、冷盤都要謹(jǐn)慎購買，特別想吃的話還是自己在家里做吧，當(dāng)然也要注意衛(wèi)生。

沙拉、水果拼盤

沙拉、水果拼盤跟涼拌菜基本是一個原理，都是沒有經(jīng)過高溫烹飪的，且如果原料沒有洗干凈或是做好后儲存時間過長、儲存溫度不夠低，也是具有食品安全風(fēng)險的。

法國、美國都曾爆出過超市的即食沙拉受到沙門氏菌的感染，所以超市、餐廳的沙拉和水果拼盤夏天不推薦購買呢。

這里重點再說一下夏天的特色水果西瓜，沒有西瓜的夏天是不完整的夏天，但是關(guān)于吃西瓜引起食物中毒的新聞也是幾乎每年都能看到，而七月初的一條新聞“隔夜冰西瓜一口吃下8400個細(xì)菌”更是沖上熱搜。

所以夏天吃水果，盡量現(xiàn)切先吃，時間越久，被細(xì)菌污染的危險越大。

剩菜剩飯

剩飯剩菜在室溫下放置超過2小時，或者在溫度超過32攝氏度溫度下放置超過1小時，就會有大量的細(xì)菌繁殖，可能會給食品安全帶來危害。

剩菜剩飯不僅有沙門氏菌感染風(fēng)險，還有亞硝酸鹽超標(biāo)風(fēng)險。咱們最好的就是按需準(zhǔn)備食材，一頓飯把飯菜都吃掉，實在有剩余的最好也不要剩蔬菜，相對于肉類等葷食而言，蔬菜在存放過程中更容易滋生細(xì)菌、微生物和產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。

雖說夏季很適合沙門氏菌繁殖，但沙門氏菌對高溫和消毒藥的抵抗力不強。一般在65℃下加熱15-20分鐘就會被殺死，而在100℃下就會立即死亡。要遠(yuǎn)離沙門氏菌，要從根本上做好下面這些事：

1. 烹飪要徹底加熱

上文提到沙門氏菌的耐熱性比較差，在高溫環(huán)境下很容易死亡，所以大家如果想要預(yù)防沙門氏菌感染，就應(yīng)當(dāng)在制作菜品的時候，將食物徹底煮熟。如果吃剩的菜品，應(yīng)當(dāng)在20度以下的環(huán)境儲藏，并且在再次食用的時候，也應(yīng)徹底加熱熟透。

2. 不吃生肉或未經(jīng)徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。不喝未經(jīng)處理的水，例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等。剩菜、剩飯要低溫冷藏，進食前要徹底加熱。

3.廚具、冰箱要有生熟分區(qū)

廚房中的菜刀、砧板，應(yīng)該準(zhǔn)備兩套，一套用來切生肉，一套用來切熟食，這樣可以起到預(yù)防交叉感染的情況發(fā)生。另外，冰箱當(dāng)中的生食與熟食，也應(yīng)該進行分區(qū)，不然容易出現(xiàn)交叉感染的情況。

4、注重飲食衛(wèi)生，飯前便后洗手

當(dāng)我們接觸到一些可能含有沙門氏菌的食物后，應(yīng)當(dāng)盡早洗手。做到不生吃肉蛋類食物，生吃蔬果也應(yīng)洗凈后食用。盡量減少外出就餐的次數(shù)，如果要吃也應(yīng)當(dāng)選擇衛(wèi)生環(huán)境較好的餐廳。

5對于市場銷售的各種即食食品，應(yīng)盡量購買正規(guī)品牌、包裝完好的產(chǎn)品，并注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，食用前注意是否有變質(zhì)情況。

今天就分享到這里了。